Традиционная кухня грекоязычного региона Калабрии — это настоящее гастрономическое сокровище, отражающее историю, самобытность и память народа, глубоко укоренённого в греческих традициях. Между горами Аспромонте и Ионическим морем сохраняются древние рецепты, ремесленные техники и искреннее отношение к земле.
Хлеб и простота: Лестопитта
Lestopitta — это пресный хлеб без дрожжей, приготовленный из муки и воды, обжаренный в оливковом масле. Хрустящий снаружи и мягкий внутри, он напоминает греческую пита и подаётся горячим с начинкой из колбас, сыров или дикорастущих трав.
Сыр с характером: Мусулупа
Musulupa — свежий несолёный сыр из овечьего и козьего молока, формируемый в резных деревянных формах. Его традиционно едят на Пасху. Это одна из жемчужин местного сыроделия.
Первые блюда: макароны с соусом из козлятины
Домашняя паста — основа кухни. Макароны с соусом из козлятины (maccarruni cu sucu da crapa) изготавливаются вручную и подаются с густым мясным соусом. Блюдо насыщенное, деревенское и очень калабрийское.
Мясо, колбасы и пастушьи традиции
Козлятина часто готовится медленно с травами, томатами и луком. Среди колбас выделяется Magulà Grecanico — нежная и ароматная свиная щёчка, выдержанная по старинным рецептам.
Древние вина для древней земли
Солнечные холмы региона дарят крепкие и ароматные вина. Красное Palizzi IGT отлично сочетается с мясом и сырами, а сладкое Greco di Bianco DOC, произведённое из древнегреческих сортов винограда, прекрасно подойдёт к десертам.
Праздничные сладости: Петрали и ‘Нгуте
На Рождество готовят петрали — печенье с начинкой из инжира, орехов и пряностей. На Пасху пекут ‘нгуте — сладкие венки с варёными яйцами, символизирующие возрождение.
Кухня грекоязычной Калабрии — это не просто еда, а история, ритуал и культурная идентичность.