A culinária tradicional da Área Grecânica da Calábria é um verdadeiro tesouro gastronômico que reflete a história, a identidade e a memória de uma comunidade profundamente ligada às suas raízes gregas. Situada entre o Aspromonte e o Mar Jônico, essa terra preservou ao longo dos séculos sabores antigos, técnicas artesanais e um vínculo íntimo com a natureza.
Pão e simplicidade: a lestopitta
Um dos símbolos da cozinha grecânica é a lestopitta, um pão ázimo feito com farinha e água, frito rapidamente em azeite de oliva. Crocante por fora e macio por dentro, lembra a pita grega e é servido quente, recheado com embutidos, queijos ou verduras silvestres.
Queijo de identidade: a Musulupa
Entre os queijos locais, destaca-se a Musulupa, um queijo fresco e sem sal feito com leite de ovelha e cabra. Moldado em formas de madeira esculpida, é tradicionalmente consumido na Páscoa e considerado uma joia da produção queijeira local.
Pratos de massa: macarrão com molho de cabra
A massa fresca feita em casa é um pilar da culinária local. Os macarrões com molho de cabra (maccarruni cu sucu da crapa) são preparados com um ferro especial que lhes dá a forma oca característica. O molho de carne de cabra confere ao prato um sabor forte e autêntico.
Carnes, embutidos e memória pastoril
A carne de cabra é estrela de muitos pratos, como a cabrita alla vutana, cozida lentamente com ervas mediterrâneas. O Magulà Grecanico, uma bochecha suína curada, é uma iguaria típica e saborosa da região.
Vinhos com alma antiga
As colinas ensolaradas da região produzem vinhos robustos e aromáticos. O Palizzi IGT é um tinto encorpado, ideal para carnes e queijos. O Greco di Bianco DOC, doce e de origem grega, harmoniza com sobremesas e queijos curados.
Doces de festa: petrali e ‘nghute
No Natal, preparam-se os petrali, biscoitos recheados com figos secos, nozes e especiarias. Na Páscoa, é comum assar as ‘nghute, roscas doces decoradas com ovos cozidos — símbolo de renovação e celebração.
Mais que comida, a culinária da Área Grecânica é história, rito e identidade — uma herança cultural que se saboreia em cada prato.