La cuisine traditionnelle de la zone grecque de Calabre est un véritable trésor gastronomique, reflet de l’histoire, de l’identité et de la mémoire d’une communauté profondément liée à ses racines helléniques. Nichée entre l’Aspromonte et la mer Ionienne, cette région a su préserver des saveurs anciennes, des techniques artisanales et une relation intime avec la terre.
Pain et simplicité : la lestopitta
Symbole de la cuisine grecque calabraise, la lestopitta est un pain azyme, sans levure, préparé avec de la farine et de l’eau, puis frit à l’huile d’olive. Croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, il rappelle la pita grecque et se consomme souvent chaud, garni de charcuterie, de fromage ou de légumes sauvages.
Fromage d'identité : la Musulupa
Parmi les fromages locaux se distingue la Musulupa, un fromage frais non salé, fabriqué à partir de lait de brebis et de chèvre. Elle est moulée dans des formes en bois sculpté et consommée surtout à Pâques, comme accompagnement des repas festifs. C’est un bijou de la tradition fromagère locale.
Plats de pâtes : maccheroni à la sauce de chèvre
Les pâtes fraîches faites maison sont un pilier fondamental. Les plus connues sont les maccheroni à la sauce de chèvre (maccarruni cu sucu da crapa), façonnés avec un fer spécial pour leur donner une forme creuse typique. Le ragù de chèvre donne au plat un goût puissant et authentique.
Viandes, charcuteries et mémoire pastorale
La viande de chèvre est présente dans de nombreux plats, comme la chèvre alla vutana, mijotée avec des herbes méditerranéennes. Le Magulà Grecanico, une joue de porc assaisonnée et affinée, est l’un des charcuteries les plus représentatives.
Vins anciens pour une terre ancienne
Les collines ensoleillées donnent des vins robustes et parfumés. Le Palizzi IGT est un rouge corsé parfait avec des viandes. Le Greco di Bianco DOC, un vin doux d’origine grecque, accompagne à merveille les desserts et fromages affinés.
Douceurs festives : petrali et ‘nghute
À Noël, on prépare les petrali, des biscuits fourrés aux figues, noix et épices. À Pâques, les ‘nghute, couronnes sucrées décorées d’œufs durs, symbolisent la renaissance.
La cuisine de la zone grecque est plus qu’un simple repas : c’est une histoire, un rituel, une identité vivante et savoureuse.